Annamaria Clementi Franciacorta DOCG Riserva Dosage Zèro - Cà del Bosco

Annamaria Clementi Franciacorta Riserva Dosage Zèro von Cà del Bosco mit tiefer Ruhe und großem Atem

Dieser Franciacorta ist dem Namen nach eine Hommage an die Gründerin des Hauses, im Glas aber vor allem die konzentrierteste Form dessen, wofür Cà del Bosco steht. Er entsteht nur in den besten Jahren aus den besten Trauben der eigenen Lagen und verbindet überwiegend Chardonnay mit kleineren Anteilen Pinot Bianco und Pinot Nero. Seit dem Jahrgang 2008 wird er als Dosage Zèro gefüllt, damit seine klare, unverstellte Art ganz im Vordergrund bleibt.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen. Vergoren wird ausschließlich in kleinen Eichenfässern, wo der Wein auf der eigenen Hefe bleibt und auch die malolaktische Gärung durchläuft. Danach folgt ein außergewöhnlich langes Hefelager von im Schnitt acht Jahren. Bei der Degorgierung wird kein Liqueur zugesetzt. Genau diese geduldige, kompromisslose Ausbauweise gibt dem Wein seine innere Ruhe, seine Tiefe und die Selbstverständlichkeit, mit der er am Gaumen steht.

Stil und Geschmack

Annamaria Clementi wirkt nicht laut, sondern gesammelt. Die lange Reife bringt keine Schwere, sondern eine sehr feine, dichte Bewegung. Der Wein zeigt Druck und Präzision, bleibt dabei trocken bis ins Mark und gewinnt seine Größe eher aus Länge und Kontur als aus vordergründiger Frucht. Das Holz ist spürbar, aber nicht als eigene Geschmacksnote, sondern eher als stilles Gerüst. So entsteht ein Franciacorta, der ernsthaft und klar wirkt, dabei aber nie hart oder leer wird.

Wozu er gut passt

Am schönsten ist er zu Gerichten, die ihm Raum geben: zu rohem Fisch, Austern, Jakobsmuscheln, feinen Krustentieren oder einem sehr puristischen Risotto. Auch zu hellem Fleisch mit zurückhaltender Sauce passt er sehr gut. Seine trockene, lange Linie trägt solche Teller mühelos und gibt ihnen zusätzliche Tiefe, ohne sie zu beschweren.

Restzucker: 1,20 g/Liter