Barolo DOCG Paiagallo Canonica Giovanni

Barolo DOCG Paiagallo Giovanni Canonica bei Mair Mair einkaufen.

Selten, ganz und gar traditionell: Der Barolo "Paiagallo" von Giovanni Canonica entsteht in einem winzigen Familienkeller direkt im Ort Barolo. Kein Blend, kein Barrique-Showeffekt - hier spricht eine einzelne Lage mit großer Klarheit. Canonica arbeitet ruhig, handwerklich und ohne Schnickschnack. Wer das unverstellte Gesicht des Barolo erleben will, findet im "Paiagallo" einen charakterstarken Botschafter.

Rebsorten

100 % Nebbiolo, wie es die Barolo-DOCG vorschreibt. Canonica füllt den "Paiagallo" als reine Einzellagen-Abfüllung aus eigenem, sehr klein parzelliertem Besitz.

Ausbau und Vinifikation

Gelesen wird von Hand; vergoren wird mit weinbergseigenen Hefen. Die Maischestandzeit ist bewusst lang gehalten, um Struktur und Duftstoffe schonend zu extrahieren. Der Ausbau erfolgt traditionell in alten großen Fässern aus slawonischer Eiche (botti) sowie in Zement. Auf Schönung und Filtration wird verzichtet - Ziel ist Transparenz statt Holzprägung.

Charakter und Geschmack

Im Duft zeigen sich rote Kirschen, getrocknete Blüten und feinwürzige Kräuteranklänge; darunter liegt eine kühle, leicht eisenmineralische Note. Am Gaumen straff und zugleich elegant: feinkörnige, präsente Tannine, lebendige Säure und viel innere Spannung. Der Nachhall ist lang, klar und salzig-mineralisch - Barolo in klassischer, unverfälschter Stilistik.