Chianti Classico DOCG Bio - Fontodi

Sangiovese aus der Conca d"Oro

Die nach Süden geöffnete Weinbergsmulde bei Panzano trägt den Namen Conca d"Oro, "goldene Muschel". Hier entsteht Fontodis Chianti Classico aus reinem Sangiovese: ein kraftvoller, tiefgründiger Rotwein, der reife Frucht mit lebendiger Frische und einer klaren Tanninstruktur verbindet. Die Trauben stammen aus verschiedenen eigenen Weinbergen und ergeben gemeinsam ein vielschichtiges Bild dieser Herkunft. Galestroreiche Böden, viel Sonnenlicht und deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht prägen das Gebiet im Herzen des Chianti Classico.

Biologischer Weinbau als Kreislauf

Seit 1968 gehört Fontodi der Familie Manetti. Der zertifiziert biologische Anbau ist Teil einer Landwirtschaft, in der Weinberge, Olivenhaine und die eigene Chianina-Rinderherde zusammenwirken. Aus dem Mist der Tiere, Rebholz und Trester entsteht Kompost für die Böden. Dieser Gedanke setzt sich bei der Lese fort: Die Trauben werden von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt. Im auf mehreren Ebenen angelegten Keller nutzt Fontodi die Schwerkraft, um Trauben und Wein möglichst behutsam zu bewegen.

Spontangärung und mindestens 18 Monate im Holz

Die Gärung setzt mit den traubeneigenen Hefen in Edelstahltanks ein; mindestens drei Wochen bleibt der Most mit den Schalen in Kontakt. Danach reift der Wein für wenigstens 18 Monate in Barriques und größeren Fässern aus französischer Eiche. So erhält der Sangiovese Zeit, seine kräftige Struktur zu entwickeln und harmonischer zusammenzufinden. Im Glas zeigt er dunkle Kirsche und Beerenfrucht, begleitet von floralen Anklängen an Veilchen, Kräutern und feiner Würze. Der Gaumen ist dicht und saftig, mit tragender Säure, griffigem Tannin und einem langen, würzigen Ausklang. Fruchtfülle und Spannung halten sich dabei die Balance.

Zur toskanischen Küche - und mit Zeit im Glas

Seine Struktur macht diesen Chianti Classico zum passenden Begleiter für Bistecca alla fiorentina, geschmorte Rinderschulter oder Pappardelle mit Wildschweinragù. Auch gereifter Pecorino greift seine würzige Seite schön auf. Bei etwa 16-18 °C serviert, bleibt die Frische neben der reifen Frucht gut spürbar. Jung lohnt es sich, dem Wein in einer Karaffe oder im großzügigen Glas Luft zu geben. Einige Jahre Flaschenreife lassen das Tannin geschmeidiger werden und bringen zusätzliche Tiefe in einen Sangiovese, der schon früh viel Charakter zeigt.