Recioto della Valpolicella Valpantena DOCG - Bertani

Recioto della Valpolicella Valpantena DOCG - Bertani: samtige Süße aus angetrockneten Trauben

Der Recioto aus der Valpantena zeigt die süße Seite der traditionellen Valpolicella-Weine. Bertani bereitet ihn aus 85 % Corvina Veronese, 10 % Merlot und 5 % Rondinella. Die Weinberge liegen in der Valpantena nördlich von Verona; auf der Ostseite prägen kalkhaltige Mergelböden die Lagen, auf der Westseite ton- und kalkreiche Böden. Die Reben sind im Durchschnitt 15 bis 20 Jahre alt und werden sowohl im Guyot als auch in der traditionellen Pergola erzogen.

Appassimento und bewusster Erhalt der Restsüße

Nach der Lese trocknen die Trauben in den Fruchträumen der Kellerei in Grezzana natürlich an. Durch dieses Appassimento verlieren die Beeren Wasser, wodurch sich Frucht, Zucker und Aromatik konzentrieren. Die anschließende Gärung wird bei rund 120 g/l Restzucker gestoppt. Danach reift der Recioto etwa zwölf Monate in Fässern aus Kirschholz und weitere sechs Monate in der Flasche - ein ungewöhnliches Detail, das seinem aromatischen Profil zusätzliche Würze verleiht.

Waldbeerkonfitüre, Schokolade und Lakritz

Im Glas zeigt sich der Wein granatrot und dicht. Das Bukett erinnert an Waldbeerkonfitüre, ergänzt von Anklängen an Tabak, Schokolade und Lakritz. Am Gaumen ist er süß, weich und konzentriert, mit samtiger Textur und viel Fülle. Die vorhandene Säure hält die üppige Frucht in Balance, während der lange Ausklang deutlich würzige Akzente setzt. Damit wirkt der Recioto intensiv, ohne seine Kontur zu verlieren.

Zu Obstkuchen, Gebäck und Käse

Bei etwa 16 bis 18 °C passt er besonders gut zu Ofenkuchen und Obsttartes, etwa einer Kirsch- oder Beerentarte. Spannend ist auch die Kombination mit jungem bis mittelgereiftem Käse. Aufgrund seiner konzentrierten Süße und würzigen Tiefe eignet er sich ebenso als eigenständiger Wein zum Abschluss eines Essens.