Südtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection St. Michael Eppan

Dieser Sauvignon ist die Luxus-Ausgabe eines echten Hauslieblings der Kellerei St. Michael-Eppan. Unter dem Label The Wine Collection füllen die Eppaner nur wenige, streng selektierte Fässer ab. Das Ergebnis ist ein Sauvignon Blanc mit Tiefgang und Format, der zeigt, wie komplex und reifefähig diese Rebsorte in Südtirol sein kann - ohne dabei seine klare, saftige Trinkfreude zu verlieren.

Rebsorten

Der Südtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection wird sortenrein aus Sauvignon Blanc gewonnen. Die Rebstöcke sind meist 25 bis 35 Jahre alt und werden im Guyot-System erzogen. Bewusst zurückhaltende Erträge sorgen für kleine, aromatisch dichte Beeren und bilden die Grundlage für den konzentrierten Stil dieses Weins.

Ausbau und Vinifikation

Nach der selektiven Handlese bleiben die Beeren zunächst für eine kurze Kaltmazeration in Kontakt mit den Schalen, bevor sie schonend gepresst werden.

Die Gärung erfolgt in kleinen Eichenfässern (Tonneaux und Barriques), in denen der Sauvignon auch auf der Feinhefe reift.

Erst nach mehrjähriger Ausbauzeit wird diese limitierte Cuvée gefüllt.

Charakter und Geschmack

Im Glas zeigt sich der Wein in dichtem Strohgelb. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bukett aus exotischer Frucht, Stachelbeere, reifer Banane, Holunderblüte, weißem Pfirsich und frischer Ananas, dazu feine Kräuter- und Zitrusnoten. Am Gaumen wirkt er kraftvoll und zugleich präzise, mit cremiger Textur, reifer, saftiger Frucht, lebendiger Säure und einer salzig-mineralischen Ader. Der Abgang ist sehr lang, dicht und elegant.

Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.

Der Sauvignon The Wine Collection ist ein ausgezeichneter Begleiter zu edlen Meeresfrüchten, Fischcarpaccio, Jakobsmuscheln, raffinierten Gemüse- und Spargelgerichten sowie zu hellem Fleisch und aromatischem Ziegenkäse. Ideal sind 10 bis 12 Grad in einem großen Weißweinglas, gerne mit etwas Luft im Dekanter. Dank seiner Konzentration, der langen Reife auf der Hefe und der kräftigen Struktur besitzt dieser Sauvignon ein bemerkenswertes Lagerpotenzial und kann sich über viele Jahre spannend weiterentwickeln.