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1907 ist das Gründungsjahr der Kellerei St. Pauls. Die Genossenschaft bestand zu diesem Zeitpunkt aus 36 Weinbauern, die in den Ortschaften Missian, Unterrain, Berg und St. Pauls ansässig waren bzw. dort ihre Anbauflächen bewirtschafteten. Besonders interessant ist die Entwicklung der Kellereigebäude aus den ersten Jahren bis zur Gegenwart. Ein Jahr nach der Gründung kaufte die Genossenschaft den Gasthof "Schwarzer Adler", um weitere Räumlichkeiten für die Kelterei und Lagerung der Weine zu erhalten. Gleichzeitig wurden zwei übereinander liegende Keller zum Ansetzen der Weine gebaut. Auch heute wird die sogenannte Gravitationskelterung genutzt. Das Gebäude der Kellerei weist insgesamt vier Etagen auf, sodass der Kelterungsprozess von oben nach unten verläuft und dabei Höhenunterschiede von 22 Metern überwindet. Mit einer Kapazität von rund 15.000 Hektolitern eine zur damaligen Zeit beachtliche Menge. Die steile Auffahrtsrampe, die zum Abladen der Maische dient, existiert bis heute und wird traditionell in ihrer Funktion genutzt.
Zum 25-jährigen Jubiläum im Jahr 1933 feierte die Genossenschaft St. Pauls in Bozen bereits mit 130 Mitgliedern. Bis zum Jahr 1957 war die Kapazität auf 27.000 Hektoliter Wein herangewachsen und zählte bereits 141 Mitglieder. In den Folgejahren wurde die Kellerei St. Pauls immer wieder modernisiert und schonende Techniken für die Weinverarbeitung eingesetzt. So bietet die Kellerei seit Beginn der 90er Jahre zum bestehenden Verkaufsraum auch eine moderne Vinothek inklusive einem Seminarraum. Zum 100-jährigem Bestehen feierte die Kellerei St. Pauls nunmehr mit 215 Weinbauern als Mitglieder - jeder einzelne steht für die Leidenschaft des Weines in höchster Qualität. Hergestellt wird eine klassische Linie von Weißweinen, darunter der Gewürztraminer oder ein Weißburgunder Plötzner, Rotweine wie der Grauvernatsch sowie der Lagrein und Merlot Rosé. Ferner werden wird die hochwertige Linie "Wein Passion Line" angeboten, zu der auch der Gewürztraminer Alea Passito Passion gehört. Ein erlesener Wein in goldgelbem Farbkleid mit intensivem Aroma von Quitte, exotischen Früchten und einer zarten Botrytis-Note.