Südtiroler Sauvignon DOC Schliff Kellerei St. Pauls

Der Sauvignon 'Schliff' ist Teil der 'Alten Reben' Selektionslinie von Kellerei St. Pauls. Ehemals als 'Passion' bekannt, ist diese Linie für ihre hochwertigen Weine bekannt. Reinsortige Südtiroler Weinklassiker wie etwa der Sauvignon Blanc zeigen großen Terroir-Charakter. Nur Trauben der ältesten Rebstöcke zwischen 420-490 m Meereshöhe kommen bei diesem Wein in Frage. Die Reben sind zwischen 25 und 35 Jahre alt und dank dem Ausdünnen im Weinberg gelingen reichhaltige und aromatische Ernten. Nach einer kurzen Mazeration in der Presse erfolgt die kontrollierte Gärung im Edelstahl und weitere Reifung für 9 Monate auf der Feinhefe. Ein Sauvignon Blanc von großem Sortencharakter ist das Ergebnis. Aromen von Litchi bis Holunderblüten, Passionsfrucht und Schiefergestein. Mineralisch und lebendig. Vollmundig und lang im Abgang. Der Schliff Sauvignon passt ideal zu Geflügel, Fisch und italienischen Vorspeisen aller Art. Die Kellerei St. Pauls schreibt selbst explizit zum Schliff Sauvignon: 'Steinreich ist er und doch so bescheiden. Betagt und doch so beharrlich … Sein herausragendstes Attribut? Der mineralische Kalkboden, auf dem Schliff gedeiht! Der Sauvignon durchzieht mit seinen tiefen Wurzeln kraftvoll das bisschen Erde, das ihm vergönnt ist. Diese tiefe Verwurzelung mit Mutter Erde ist das, was ihn so überraschend gehaltvoll macht - und gleichzeitig strukturiert und akzentuiert.'